农药残留，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链终传递给人、畜。现在常用农药残留检测仪检测食品上是否还有农药残留。
 

　　农药残留检测仪的检测原理：
 

　　根据国标GB/T5009.199-2003，有机磷或氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶有抑制作用，从而影响乙酰胆碱酯酶、硫代乙酰胆碱(作为底物)、二硫代二硝基苯甲酸(作为显色液)间的显色反应，根据反应后溶液颜色的深浅即可计算出样品中的农药残留量；如果乙酰胆碱酯酶被抑制程度越严重，则反应而生成的黄色化合物也越少，说明检测样品中农药残留越多，反之越少；而生成的黄色物质在412 nm处有*的吸收峰，由此可对样品中有机磷或氨基甲酸酯类农药进行定量测定。
 

　　检测结果以乙酰胆碱酯酶被抑制程度(抑制率)表示，计算公式为：抑制率(%)=(ΔAc-ΔAs)/ ΔAc×100%；式中，ΔAc为对照组3分钟后与3分钟前的吸光值之差；ΔA s为样品组3分钟后与3分钟前的吸光值之差。
 

　　农药残留检测仪的判断标准：
 

　　(1) 样品的抑制率在40~50%之间为可疑农残超标样品；
 

　　(2) 抑制率>50%为农残超标样品，表明被测样品的农药残留毒性可能超过安全的界定标准，建议用气相色谱等仪器分析法作进一步确认。
 

　　农药残留检测仪的可广泛应用于各级政府蔬菜检测中心、农贸市场、超市、环保机构、蔬菜种植基地、饭店、车载及实验室等食品安全检测与监控场所等单位对果蔬中农药残留的检测。